1/8 kg polenta 1 taza carne molida cocida como para pino 1/4 taza queso parmesano rallado 1 taza salsa tomates casera 1/2 taza leche 1 taza agua tibia con sal 1/8 taza jamon picado 1/4 taza queso suizo rallado 2 cucharada mantequilla
Preparación: Hervir agua con sal, agregar en forma de lluvia la polenta. retirar del fuego, vaciar en la lata del horno y cortar en rebanadas delgadas, enfriar. enmantequillar una fuente. remojar las rebanadas de polenta en leche fria. a la carne agregar jamon. en una fuente enmantequillada poner una capa de polenta, carne, quesos, salsa de tomates y asi sucesivamente. terminar en queso y mantequilla. precalentar el horno y hornear aproximadamente 15 minutos.
Receta enviada por: Solo Recetas
Receta del dia: anchoas sorpresa
4 laminas de pasta filo u hojaldre 6 anchoas grandes 4 pimientos verdes 4 dientes de ajo 2 puerros 1 cebolla 1 vaso de txakoli 1 vaso de caldo de pescado Harina de maiz refinada aceite sal limpia los pimientos y colocalos sobre una placa de horno. rocia con aceite y ponlos a asar en el horno a 180c durante 25 minutos. deja enfriar y pelalos. pica la cebolla en juliana fina y ponla a pochar. agrega los ajos pelados y enteros. sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. para la salsa pica la parte blanca de los puerros en juliana fina y pon a pochar. añade el txakoli y el caldo y deja reducir durante 15 minutos. añade un poco de fecula disuelta en agua para espesar la salsa. limpia las anchoas, retirando las cabezas, tripas y espinas. saca los lomos y sazona. extiende las hojas de pasta filo, sobre cada hoja coloca un pimiento, encima una cucharada de cebolla y ajos y finalmente 3 filetitos de anchoas por racion. envuelve, corta las puntas de la pasta filo y frielos en una sarten con aceite. para servir, pon los rollitos en una fuente y salsea alrededor. adorna con una ramita de perejil.
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Receta del dia: estofado de ternera a mi estilo
1 kilo de ternera para estofado 1/2 kilo de zanahorias 2 pimientos verdes 2 tomates 2 cebollas 1 diente de ajo un vaso de vino dulce o tinto a gusto un vaso de agua caliente 4 cucharas soperas de aceite 1/2 kilo de papas tomillo laurel sal media pastilla de caldo concentrado en una cocotte o caldero de fondo grueso saltear la carne,previamente partida en trozos pequeños,cuando este dorada añadir las verduras cortadas muy pequeñas,las zanahorias raspadas y cortadas en ruedas de medio centimetro de grosor;rehogar unos minutos,añadir el vino y al rato el agua caliente donde habremos disuelto el cubito y la sal,perfumar con la hierbas y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne se ponga blanda aparte pelar las papas,cortar en cuadritos y freir a fuego medio cuando la carne este casi a punto añadir las papas y dejar que se hagan unos cinco minutos mas
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Receta del dia: esparragos rellenos sobre salsa de piquillos
para 6 ciudadanos 12 esparragos gruesos o extragruesos 300 gr. de hongos 3 lonchas de queso 1 lata de pimientos del piquillo de la ribera 2 huevos 1 cebolla 5 cucharadas de harina 3 cucharadas de nata liquida 2 dientes de ajo 2 dl. de aceite de oliva 6 hebras de cebollino unas hojitas de salvia 1 cucharada de perejil picado sal. pelar y picar finamente el ajo. quitar con un cuchillo la tierra de los hongos. pasarlos con un trapo humedo hasta que este limpios. trocearlos en pequeños pedazos. poner una sarten a fuego lento con medio decilitro de aceite y el ajo picado. cuando tome color, echar los hongos, el perejil y medio vaso de agua. sazonar con sal y dejar que se haga a fuego bajo. sacar los esparragos de la lata y escurrirlos en un paño. abrirlos con un cuchillo por la mitad a lo largo. cortar cada loncha de queso en dos, en forma de tiras, de la largura y grosor de los esparragos. rellenar el medio esparrago con una tira de queso y con los hongos. cubrir con la otra parte del esparrago. pasar los esparragos rellenos por harina y huevo batido. echarlos a freir en una sarten con un decilitro de aceite a fuego medio. se tienen un par de minutos por cada lado. sacar y escurrir, depositandolos en una bandeja con papel absorbente. colocar una cazuela a fuego lento con medio decilitro de aceite y la cebolla muy picadita. dejar sudar hasta que empiece a tomar color. entonces, se añaden los piquillos troceados, reservando seis para la decoracion, dejando ocho minutos. pasados, incorporar la nata liquida y mantener la coccion diez minutos mas. en su transcurso sazonar con sal. triturar la salsa usando un pasapures, pues deben notarse pequeños puntitos de los pimientos del piquillo. cortar los pimientos que se reservaron en forma de pequeños rombos. cubrir el fondo de cada plato con la salsa de piquillos, reservando una cucharada por plato. colocar en la base dos esparragos rellenos. napar con una cucharada de salsa el centro de cada esparrago. en la parte superior del plato, dibujar una flor de la siguiente forma colocar los rombos de piquillos en forma de hojas de una flor y como tallo la hebra de cebollino del que saldran, a modo de brotes, las hojas de salvia. asi en todos los platos
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Receta del dia: salsa putanesca
100 ml. de aceite de oliva extra virgen. 6 filetes de anchoa finamente picados. 1/2 cucharada de ajo, finamente picado. 2 latas de 400 gramos c/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes. 2 cucharaditas de oregano fresco o 1/2 del disecado. 2 cucharadas de alcaparras. 8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.
Preparación: poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sarten grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. retirar del fuego y proceder a la coccion de la pasta. cuando la pasta este a medio cocinar, volver a colocar la sarten con la salsa a fuego mediano y agregar el oregano, las alcaparras y las aceitunas. cuando la pasta este al dente, colar y mezclar con la salsa en la sarten sobre fuego muy lento. agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.
