Receta del dia: entrecot de ternera gallega piloto con patatas de galicia
sal pimienta patatas, 24 tipo cucharilla fritas harina, 25gr aceite de oliva virgen, 100ml nata liquida, 250ml perejil, 1 rama champiñones, laminados 400gr ternera gallega, 4 entrecots de 300gr oporto, 1 copa charlota, 1 picada muy fina salsa española, 250ml. en un sote de freir se pone el aceite y la charlota y se deja freir sin que se dore; se pasan los entrecots por harina y se frien con la charlota y se ponen los champiñones, el oporto y la salsa española. se deja cocer un poco y se pone la nata. se sacan a una fuente, se deja reducir la salsa y se echa por encima con los champiñones. se acompañan con las patatas y perejil picado
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Receta del dia: pollo a la rey francisco ii
1 pollo de1,2 kg. listo para la coccion, 40 g de guarnicion hortalizas mixtas en vinagre, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, 5-6 alcaparras, 4 aceitunas [olivas] verdes deshuesadas, 1 diente de ajo, 1 ramillete de romero [rosemary], 1 hoja de laurel, 1/2 guindilla [chile], sal, pimienta recien molida
Preparación: picar el ajo, el romero, el laurel y la guindilla. cortar el pollo en pedazos, luego dorarlo en un sarten donde se calento el aceite, y aromatizarlo con los picados. despues de4 minutos salpimentar. cocer durante 50 minutos, mojando de vez en cuando con el vino blanco y añadiendo durante la mitad de la coccion rodajas de aceitunas verdes, alcaparras y pedacitos de guarnicion.se cuenta que francisco ii, rey de las dos sicilias, amaba comer este plato de pollo durante las pausas de sus batidas de caza en abruzzo, y se lo preparaba una hermosa campesina, sin embargo queda la duda que el soberano exaltase el plato... para conquistar la cocinera.
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Receta del dia: brecol (o coliflor) al horno
500 gr. de brecol o de coliflor 2 yemas de huevo 1/2 copita de vino blanco sal pimienta
Preparación: se hierve la brecol con agua y sal durante 25-30 minutos. mientras, se ponen en un cazo las yemas y el vino a fuego lento sin dejar de mover. cuando este la brecol blando, echar encima la salsa y meter al horno hasta que la salsa este dorada.
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Receta del dia: pollo al jengibre
1 pollo troceado pequeño o 1/2 kg de filetes de pechuga cortada en dados, sal, pimienta, jengibre finamente picado unas dos cucharadas, una sarten, aceite de oliva, una cerveza fresquita .
Preparación: lavas cuidadosamente el pollo, mirando con cuidado, que no queden astillas de huesos en el. y lo escurres, y salpimentamos. pelamos jengibre y lo picamos finamente. en una sarten ponemos el aceite y salteamos durante unos instantes el jengibre, apartamos y dejamos enfriar un poco el aceite, a continuacion agregamos el pollo, y media cerveza. dejamos que se vaya haciendo lentamente, mientras te bebes el resto de la cerveza. cuando el liquido se ha evaporado casi en su totalidad, esta listo aunque hay quien le gusta dorarlo un poco mas, si lo haces lentamente con el fuego muy bajo, no hay problema. veras que rico esta, puedes cambiar el pollo por pavo o por conejo.
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Receta del dia: lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon
conejo 1,60 kg cebolla 0,30 kg hongo 12 gr pimiento del piquillo 5 und mollejas de pato 5 und foie-gras 7 gr perejil, manojo c/s cebolla 0,30 kg harina c/s patata 0,30 kg bacon 0,10 kg brandy c/s nata 0,30 l romero c/s
Preparación: lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon deshuesar el conejo y sacar los lomos. picar la cebolla en brunoise y pochar , se le añade el hongo, el pimiento del piquillo, las mollejas , el foie-gras y el perejil todo ello picado fino. sazonar y rellenar el conejo con esta farsa, envolver con redaño y bridar. dorar en una sarten e introducir al horno hasta que este hecho. elaborar la salsa, pochando cebolla en juliana hasta que se dore bien, añadir harina, flamear con un poco de brandy y mojar con caldo oscuro , poner a punto y pasar. como guarnicion hacer una espuma de patata y bacon de la siguiente manera: poner a cocer con nata los dos ingredientes aromatizado con romero y una vez cocinada la patata triturar el conjunto, tamizar bien e introducirlo en el sifon.
